السمك المشوي

السمك المشوي

المقادير:

- سمكتين كبيرتين بوزن 3 كيلو 
- ضمتين كزبرة خضراء 
- ضمة بقدونس 
- 10حبات من الطماطم الصغيرة
- عصير ليمونتين 
- ملح حسب الحاجة 
- كمون 
- ملعقتين من بهارات السمك 
- زيت قلي 
- راس ثومة مقشر ومفروم 
- ليمونتين كبار 


الطريقة: 

- بعد تنظيف السمك وفتحه من الداخل يدعك جيداَ بالليمون من الداخل والخارج ونرش عليه الملح والكمون ويترك جانبا لحين إعداد الحشوة 
- تخلط الطماطم المقطعة مع زيت القلي (حوالي كوب صغير) والملح والليمون المعصور وبهارات السمك والثوم المدقوق 
- تغسل الكزبرة والبقدونس وتفرم ناعماً ثم تخلط مع مزيج الطماطم . 
- بعد ذلك نقوم بحشو السمك من الداخل بالحشوة ونضع المزيد من الخليط على وجه السمك 
- يوضع السمك في صينية الفرن ونغطيها بورق القصدير وندخلها الفرن لساعة 
- ثم نرفع القصدير ليتبخر الماء الموجود في الصينية ونبقي مزيج كثيف من الصلصلة فقط 

                                                                      بالهنا والشفا

صيادية السمك

صيادية السمك

المقادير:

2 كيلو سمك هامور أو أي سمك حجمه كبير
ملح
زيت زيتون للقلي 
4 بصلات كبيرة 
نصف ملعقة كبيرة (كركم)
ربع ملعقة كمون 
قليلا من البهارات : الفلفل الأسود و العادي و القرفة او الدارسين

5 أكواب ماء
2 و نصف كوب أرز بسمتي أو أي رز آخر طويل 
ملعقة سمنة 
قليل من الصنوبر 

الطريقة:

2 كيلو سمك - يقطع إلى قطع وسط - يملح ملح ويوضع عليه كمون وسط - و بعد ساعة يقلى بالزيت -
4 بصلات تقطع دائرات قليلة السماكة و تقلى بزيت السمك قدر فنجانين قهوة و عندما تحمر قليلا يوضع معها نصف ملعقة طعام زعفران و ربع ملعقة كمون وقليلا من البهار و القرفة
و ملعقة وسط ممسوحه ملح ثم يضاف إلى البصل ماء قدر 5 أكواب - يغلي الماء وبعدها يوضع 
قطع من السمك يعني نصف السمك تقريباً
و يغلى قليلا - ذوقي المرق إذا كان ملحه قليلا، أضيفي قليلا من الملح. إغسلي 2ونصف كوب أرز بسمتي وأضيفيه إلى المرق وعندما يغلي خففي النار إلى الآخر . 
وعندما ينشف اذيبى ملعقة سمنة إقلي فيها الصنوبر وصبي السمن فوق الأرز ثم اسكبيه 
و رشي عليه الصنوبر
ووضعي باقي قطع السمك على وجه الرز او يترك السمك فوق الارز
وصحتين للجميع