شوربة العدس والجزر

المكوّنات

• زيت نباتي - ملعقتان كبيرتان


• جزر مقطّع إلى شرائح - 6


• بصل مفروم - 1


• فلفل أحمر مفروم - 1


• ثوم مهروس - فصّان


• زنجبيل مطحون - ملعقتان صغيرتان


• مرق دجاج - 6 أكواب


• عدس أحمر مغسول - كوب


• عصير ليمون حامض - ملعقتان كبيرتان


• ملح - ربع ملعقة صغيرة


• بصل أخضر - 1


• كريمة - ثلث كوب


• فلفل حرّيف - رشّة

طريقة العمل

1- سخّني الزيت في قدرٍ على حرارة متوسّطة ثمّ أضيفي الجزر، الفلفل الأحمر، الثوم والزنجبيل وقلّبي جيّداً.
2- أضيفي المرق والعدس ودعي المزيج يغلي.
3- غطّي القدر، أخفضي النار ودعي الخليط لحوالى 20 دقيقة حتّى يلين الجزر.
4- نكّهي بالملح وعصير الليمون الحامض.
5- أفرمي البصل الأخضر في وعاءٍ متوسّط الحجم ثمّ أضيفي الكريمة والفلفل الحرّيف وامزجي جيّداً.
6- أخلطي الشوربة بمزيج الكريمة وقدّميها.

بالهنااا والشفااا

صينية دجاج بالفرن مع صلصة الطماطم

المكوّنات:

• دجاج كامل منظّف ومقّطّع - 1


• بصل مقطع إلى شرائح - 2


• ثوم مهروس - فصان


• طماطم مقشرة ومبشورة - كيلوغرام


• زيت نباتي - كوب


• زبدة - 4 ملاعق كبيرة


• بطاطس متوسطة الحجم، مقشّرة ومقطّعة إلى 8 قطع - 2


• جزر مقشّر ومقطّع إلى قطع سميكة - 4


• فطر مقطّع إلى أنصاف - 10


• معجون طماطم - ملعقة صغيرة


• مرق دجاج - كوبان أي 500 ملل


• دقيق - نصف كوب


• ملح - بحسب الرغبة


• بابريكا - نصف ملعقة صغيرة


• فلفل أسود - ملعقة صغيرة


• زيتون أسود - نصب كوب


• مكونات التتبيلة:


• فلفل أحمر حار - نصف ملعقة صغيرة


• فلفل أبيض - نصف ملعقة صغيرة


• إكليل الجبل طازج - ملعقتان كبيرتان


• فلفل أسود - نصف ملعقة صغيرة


• ملح - بحسب الرغبة


• معجون طماطم - ملعقتان كبيرتان


• خلّ أحمر - نصف كوب

طريقة العمل:

1- في وعاء، ضعي الفلفل الأسود، الفلفل الأحمر، الفلفل الأبيض، الملح بحسب الرغبة، إكليل الجبل، معجون الطماطم والخلّ. أخلطي المكونات جيداً.
2- إنقعي قطع الدجاج في المكونات السابقة وضعيها في الثلاجة لساعة على الأقلّ.
3- سخّني كوباً من الزيت النباتي واقلي فيه قطع الدجاج. قلّبيها حتى تتحمّر جيداً من كلّ الجهات.
4- حمّي الزبدة في قدر على النار وشوّحي فيها شرائح البصل حتى تذبل. أضيفي الثوم وقلّبيه جيّداً.
5- أضيفي قطع البطاطس والجزر وخفّفي النار. غطّي القدر واتركي الخضار تنضج لـ10 دقائق، ثمّ أضيفي الفطر وقلّبيه لـ3 دقائق.
6- أضيفي الطماطم المبشورة إلى القدر مع معجون الطماطم، واتركي المكونات حتى تغلي الصلصة.
7- ضعي الزيتون فوق المكونات السابقة، ثمّ رشّي الدقيق واسكبي المرق. نكّهي الطبق بالملح والفلفل الأسود والبابريكا واتركي القدر على نار خفيفة حتى تكثف الصلصة.
8- قدّمي الدجاج ساخناً.

بالهنااا والشفااا

معكرونة بالتونة وصلصة الطماطم

المكوّنات:

• زيت زيتون - ملعقتان كبيرتان


• بصل مفروم فرماً ناعماً - 1


• ثوم مفروم فرماً ناعماً - فصّان


• طماطم مهروسة - 400 غرام


• فلفل حار - نصف ملعقة صغيرة


• سكر أسمر - ملعقة صغيرة


• معكرونة أكواع - 500 غرام


• تونة - 100 غرام


• ملح - بحسب الرغبة


• فلفل أسود - بحسب الرغبة


• ريحان ربع كوب - طازج مورّق

طريقة العمل:

1- في قدر، حمّي الزيت لحوالى دقيقتين ثمّ أضيفي إليه البصل والطماطم والفلفل الحار والسكر ونكّهي بالملح والفلفل.
2- حرّكي المكوّنات جيدًا ثمّ أتركي الخليط حتى يغلي.
3- حرّكي من جديد ثمّ أتركي الصلصة تغلي على حرارة منخفضة لحوالى 5 دقائق.
4- في قدر، إغلي الماء مع القليل من الملح ثمّ أضيفي إليه المعكرونة واتّبعي المعلومات المدوّنة على العلبة.
5- أضيفي التونة على الصلصة واتركيها حتى تسخن.
6- صفّي المعكرونة محتفظةً بما يقارب نصف كوب من ماء السلق ثمّ أعيدي المعكرونة إلى القدر واسكبي فوقها ماء السلق والتونة والريحان وحرّكي جيداً.
7- أسكبي المعكرونة في طبق التقديم وقدّميها ساخنة.

بالهنااا  والشفاا

لحم مع الخضار

المكونات:

• دقيق - ربع كوب


• ثوم بودرة - نصف ملعقة صغيرة


• بصل بودرة - نصف ملعقة صغيرة


• لحم مقطع الى مكعّبات - 900 غرام


• زيت زيتون - 3 ملاعق كبيرة


• مرق دجاج - مكعبان


• ماء - 4 أكواب


• اكليل الجبل - ملعقة صغيرة


• بقدونس - ملعقة صغيرة


• فلفل أسود بودرة - نصف ملعقة صغيرة


• ملح - بحسب الرغبة


• بطاطس مقشرة مقطعة الى مكعبات - 3


• جزر مقطع الى مكعبات - 4


• بازيلاء - ثلثا كوب

طريقة العمل:

1- امزجي الدقيق والثوم والبصل في وعاء.
2- غلّفي قطع اللحم بالمزيج.
3- سخّني الزيت في قدر واطهي اللحم الى ان يصبح لونه بنياً من الجهتين.
4- ذوّبي مرق الدجاج في الماء واسكبي المزيج في القدر.
5- اضيفي البطاطس والبازلاء والجزر.
6- نكّهي الطبق باكليل الجبل والبقدونس والفلفل والملح واطهيه حتّى تغلي السوائل ثم غطّي القدر.
7- ارفعي القدر عن النار بعد ساعة وقدّمي الطبق على الفور.

  بالهنا والشفا

سندويش كرات اللحم

سندويش كرات اللحم

المكوّنات:

• صلصة بيتزا - كوبان


• لحم مفروم - 500 غرام


• بقسماط - ثلث كوب


• بصل مفروم فرماً ناعماً - 1


• ملح - بحسب الرغبة


• جبن موزاريلا مبشور - ربع كوب


• جبن موزاريلا شرائح - 300 غرام


• فلفل أسود - ملعقتان صغيرتان


• ثوم بودرة - ملعقة صغيرة


• سندويش حجم وسط - 4


• بقدونس مفروم - ملعقتان كبيرتان

طريقة العمل:

1- حمّي الفرن على حرارة 180 درجة مئوية.
2- في وعاء، أخلطي اللحم مع البقسماط ، البصلة المفرومة، الملح، الفلفل الأسود، الثوم البودرة، البقدونس وجبن الموزاريلا المبشور.
3- أخلطي المكوّنات جيداً للحصول على عجينة متماسكة.
4- شكّلي العجينة على شكل كرات متوسطة الحجم وضعيها على صينية فرن مغلّفة بورقة زبدة.
5- أدخلي الصينية إلى الفرن لحوالى 40 دقيقة أو حتى ينضج اللحم. أخرجي الصينية من الفرن واتركي الكرات جانباً.
6- إقطعي السندويشات أفقياً وأفرغي محتواها.
7- إمرغي ملعقة كبيرة من صلصة البيتزا على الطبقة السفلية من كلّ سندويش.
8- ضعي حوالى 3 كرات في كلّ سندويش ثمّ امرغي عليها مجدداً ملعقة أخرى من الصلصة.
9- ضعي شرائح الموزاريلا على اللحم الساخن وانتظري حوالى الدقيقة حتى تسيل ثمّ تذوّقيها.

بالهنااا والشفااا

قطع الدجاج بالجبن

قطع الدجاج بالجبن

المقادير:

صدور دجاج" حسب عدد الأشخاص " .
جبنة تقطع قطع صغيرة جداً أو تبشر. 
بصله مفرومة .

بقدونس مفروم ناعماً.

ملح+ فلفل . 

الطريقة:

ينظف الدجاج جيدا وينقع لمدة لا تقل عن " الساعتين " في خليط من الملح
والخل أو الملح وعصير الليمون ، ثم بعد ذلك يشطف بالماء قليلاً ، ثم يفتح
بالسكين

                                                 

ثم نخلط كلا من الجبنة والبصل والبقدونس والملح والفلفل جيدا ثم نحشي
الدجاج ورصيهم في صينية للفرن بعد وضع ورق الخاص بالطهي ودهنه بقليل من
الزبدة.

                                         

يسخن الفرن على درجة حرارة 180 ثم ادخلي الصينية ونزلي من حرارته إلى درجة
100 و اتركي الكل حتى ينضج جيدا .

                                                                                                                               بالهناااا والشفاااا

أرز مبهر مع الطماطم

المقادير:

2كوب أرز بسمتي    2ملعقة كبيرةسمنة    2ملعقة كبيرةزيت ذرة   1عودقرفة    4حبةقرنفل صحيح    فص هيل صحيح     3ورق غار

1حبة متوسطةبصل مفروم ناعم    2فص ثوم مهروس     1ملعقة صغيرةزنجبيل مفروم      2حبة كبيرةطماطم مقشرة مفروم

3ملعقة كبيرةحليب جوز الهند مجفف

1/2ملعقة صغيرةشطة    1/2ملعقة صغيرةكركم    1/2ملعقة صغيرةبابريكا (فلفل حلو)   1/2 2ملعقة صغيرةملح1/     2كوبكزبرة خضراء مفرومة   3 كوب ماء

طريقة التحضير:

1. في قدر واسع ضعي الزيت والسمن ، سخني على نار متوسطة، أضيفي القرفة، القرنفل، الهيل، الغار وقلبي لدقيقة واحدة. أضيفي البصل، قلبي إلى أن يصبح لونه ذهبي غامق، أضيفي الثوم و الزنجبيل وقلبي إلى أن تتصاعد رائحة الثوم و الزنجبيل.

2. أضيفي الطماطم، الحليب، الشطة، الكركم، البابريكا، الملح والكزبرة، قلبي لتختلط المكونات مع بعضها. دعي القدر يغلي على النار لعدة دقائق إلى أن يتكون لديك مرق سميك القوام.

3. أضيفي الماء، دعيه يغلي.

4. اضيفي الأرز، دعيه يغلي على نار قوية لمدة دقيقتين.

5. غطي القدر، خففي النار واتركي الأرز يطهى لمدة 30-35 دقيقة إلى أن ينضج تماما ويتشرب كل المرق.

6. أخرجي البهارات الصحيحة من الأرز قبل التقديم أو دعيها ولكن أخبري الأسرة بوجودها في الأرز
.

بالهناا والشفاا

ورق الملفوف المحشي

المقادير للحشو: 
- حبة كبيرة من الملفوف
- حبة صغيرة من البصل، مقشّرة ومفرومة ناعماً
-300 غرام من اللحم البقري المفروم
-250 غراماً من أرز البسمتي المنظّف والمصفّى
- ملعقة صغيرة من القرفة
- ملعقة صغيرة من الكزبرة الجافة
- ملعقة صغيرة من الكمّون
- ملعقة كبيرة من الحرّ المجفّف
- ملعقتان كبيرتان من البقدونس الطازج المفروم
- ملح وفلفل أسود، حسب الرغبة

لصلصة البندورة: 
- ملعقة كبيرة من زيت الزيتون
- حبة صغيرة من البصل، مقشّرة ومفرومة ناعماً
- فص من الثوم مقشّر ومفروم
- ملعقة كبيرة من الحرّ المجفّف
-400 غرام من البندورة الكرزية
- ملح وفلفل أسود، حسب الرغبة

طريقة التحضير: 
1-لإعداد الصلصة: يحمّى الزيت في مقلاة، ويضاف كل من البصل والثوم والحرّ المجفّف على نار خفيفة، مع التحريك بين الفينة والأخرى، وذلك لمدة 5 دقائق. تضاف البندورة مع سحقها بواسطة الملعقة، ويغلى هذا المزيج لمدة 15 دقيقة أو حتى يصبح سميك القوام. ينثر الملح والفلفل الأسود. ثم، يضرب هذا المزيج بواسطة الخلاط الكهربائي، ويوضع جانباً.
2-لإعداد الحشو: تضاف كلّ مكوّناته إلى وعاء، مع المزج بواسطة شوكتين.
3- يحمّى الفرن على حرارة 190 درجة مئوية. تضاف أوراق الملفوف بمعدّل 4 إلى 6 ورقات في كل مرة، إلى وعاء يحتوي على الماء المغلي المضاف إليه الملح، مع الطهو لمدة دقيقتين، حتى تطرى. ثم، تصفّى في المصفاة، وتبرّد عبر تمريرها تحت ماء جارٍ بارد. تكرّر هذه العملية، حتى نفاد كمية الملفوف.
4- تُحشى حبات الملفوف وتلفّ. وتضاف إلى وعاء مخصّص للفرن، مع 3 ملاعق من الماء الساخن والصلصة. يغلّف الوعاء، ويخبز لمدة ساعة في الفرن.
(هذه المقادير تكفي لستة أشخاص).

 

صيادية السمك

صيادية السمك

المقادير:

2 كيلو سمك هامور أو أي سمك حجمه كبير
ملح
زيت زيتون للقلي 
4 بصلات كبيرة 
نصف ملعقة كبيرة (كركم)
ربع ملعقة كمون 
قليلا من البهارات : الفلفل الأسود و العادي و القرفة او الدارسين

5 أكواب ماء
2 و نصف كوب أرز بسمتي أو أي رز آخر طويل 
ملعقة سمنة 
قليل من الصنوبر 

الطريقة:

2 كيلو سمك - يقطع إلى قطع وسط - يملح ملح ويوضع عليه كمون وسط - و بعد ساعة يقلى بالزيت -
4 بصلات تقطع دائرات قليلة السماكة و تقلى بزيت السمك قدر فنجانين قهوة و عندما تحمر قليلا يوضع معها نصف ملعقة طعام زعفران و ربع ملعقة كمون وقليلا من البهار و القرفة
و ملعقة وسط ممسوحه ملح ثم يضاف إلى البصل ماء قدر 5 أكواب - يغلي الماء وبعدها يوضع 
قطع من السمك يعني نصف السمك تقريباً
و يغلى قليلا - ذوقي المرق إذا كان ملحه قليلا، أضيفي قليلا من الملح. إغسلي 2ونصف كوب أرز بسمتي وأضيفيه إلى المرق وعندما يغلي خففي النار إلى الآخر . 
وعندما ينشف اذيبى ملعقة سمنة إقلي فيها الصنوبر وصبي السمن فوق الأرز ثم اسكبيه 
و رشي عليه الصنوبر
ووضعي باقي قطع السمك على وجه الرز او يترك السمك فوق الارز
وصحتين للجميع

الكبة المقلية

الكبة المقلية

المقادير: 

1 كيلو برغل ناعم منقوع في ماء لمدة 1/4 ساعة
3/4 كيلو لحم مفروم (1/2 كيلو خروف + 1/4 كيلو عجل)
1 ملعقة كبيرة كزبرة ناشفة
1 ملعقة كبيرة كمون
3 بصل
ملح و فلفل
بهار مشكل
الحشوة:
1 كيلو لحم خروف مفروم خشن
1 بصلة مقطعة صغيرا
2 ملعقة سمنة بلدي
1 1/2 كوب صنوبر
3/4 كوب جوز مكسر خشن
1 ملعقة صغيرة بهار مشكل
1/2 ملعقة جوزة الطيب
ملح و فلفل

الطريقة: 

لعمل القشرة الخارجية : نقوم بعصر البرغل من الماء جيدا حتى نتخلص من الماء تماما
نقطع البصل إلى أرباع و نخلط جميع المقادير مع بعضها و نضعها في ماكينة اللحم و نفرم المقادير من مرتين إلى ثلاث مرات

نضع السمنة في وعاء على النار ثم نضيف البصلة حتى تشقر

نضيف الصنوبرثم نضيف اللحم، الملح و الفلفل و البهار و جوزة الطيب .بعد أن ينضج اللحم نضيف الجوز ثم نترك الخليط حتى يبرد

نشكل القشرة على شكل كرة ثم نجوفها من الداخل حتى تصبح رقيقة ثم نقوم بوضع الحشوة بداخلها و نقفلها جيدا و نضعها في صينية ثم ندخلها إلى الفريزر لتجمد

بعد أن تجمد الكبة (ساعتين تقريبا) نقوم بوضعها في أكياس و الاحتفاظ بها في الفريزر لحين الاستعمال

تقلي الكبة في زيت غزير على درجة حرارة متوسطة و تقدم

                                                                                                                                و بالهنا و الشفا