لحم مع الخضار

المكونات:

• دقيق - ربع كوب


• ثوم بودرة - نصف ملعقة صغيرة


• بصل بودرة - نصف ملعقة صغيرة


• لحم مقطع الى مكعّبات - 900 غرام


• زيت زيتون - 3 ملاعق كبيرة


• مرق دجاج - مكعبان


• ماء - 4 أكواب


• اكليل الجبل - ملعقة صغيرة


• بقدونس - ملعقة صغيرة


• فلفل أسود بودرة - نصف ملعقة صغيرة


• ملح - بحسب الرغبة


• بطاطس مقشرة مقطعة الى مكعبات - 3


• جزر مقطع الى مكعبات - 4


• بازيلاء - ثلثا كوب

طريقة العمل:

1- امزجي الدقيق والثوم والبصل في وعاء.
2- غلّفي قطع اللحم بالمزيج.
3- سخّني الزيت في قدر واطهي اللحم الى ان يصبح لونه بنياً من الجهتين.
4- ذوّبي مرق الدجاج في الماء واسكبي المزيج في القدر.
5- اضيفي البطاطس والبازلاء والجزر.
6- نكّهي الطبق باكليل الجبل والبقدونس والفلفل والملح واطهيه حتّى تغلي السوائل ثم غطّي القدر.
7- ارفعي القدر عن النار بعد ساعة وقدّمي الطبق على الفور.

  بالهنا والشفا

قطع الدجاج بالجبن

قطع الدجاج بالجبن

المقادير:

صدور دجاج" حسب عدد الأشخاص " .
جبنة تقطع قطع صغيرة جداً أو تبشر. 
بصله مفرومة .

بقدونس مفروم ناعماً.

ملح+ فلفل . 

الطريقة:

ينظف الدجاج جيدا وينقع لمدة لا تقل عن " الساعتين " في خليط من الملح
والخل أو الملح وعصير الليمون ، ثم بعد ذلك يشطف بالماء قليلاً ، ثم يفتح
بالسكين

                                                 

ثم نخلط كلا من الجبنة والبصل والبقدونس والملح والفلفل جيدا ثم نحشي
الدجاج ورصيهم في صينية للفرن بعد وضع ورق الخاص بالطهي ودهنه بقليل من
الزبدة.

                                         

يسخن الفرن على درجة حرارة 180 ثم ادخلي الصينية ونزلي من حرارته إلى درجة
100 و اتركي الكل حتى ينضج جيدا .

                                                                                                                               بالهناااا والشفاااا

ستيك مع صلصة المشروم

المقادير:

1قطعةفيليه بقر    1/4ملعقة صغيرةملح    1/4ملعقة صغيرةبابريكا (فلفل حلو)   1/4ملعقة صغيرةفلفل اسود    1/4ملعقة صغيرةكزبرة ناعمة

صلصة المشروم:

4ملعقة كبيرةزيت  1حبة متوسطةبصل مقطع شرائح رقيقة   2فصثوم، مهروس    20حبة متوسطةمشروم، صحيح5حبةمشروم، مفروم ناعم   1كوبكريمة  1/2كوبماء او مرق

للتزين:

2ملعقة كبيرةبقدونس مفروم

الطريقة:

1. اقطعي الفيليه الى شرائح بسماكة 1 بوصة تقريبا.

2.. ضعي قطع الفيليه بين قطعتين من ورق الزبدة واطرقيها بواسطة مطرقة اللحم قليلا

3. انثري عليها الملح، البابريكا، الفلفل،الكزبرة وقلبيها لتتغطى من الجهتين.

4. في مقلاة سميكة القاعدة سخني 2 ملعقة من الزيت، ضعي شرائح الفيليه مع الضغط عليها الى ان تتحمر جيدا ثم إقلبيها على الجهة الثانية لتتحمر و تنضج تماما.اخرجيها من المقلاة، احتفظي بها ساخنة

5. صلصلة المشروم: إلى نفس المقلاة اضيفي بقية الزيت، اضيفي البصل، الثوم، قلبي ليذبل البصل، اضيفي المشروم الصحيح والمفروم، قلبي ليصبح المشروم غامق اللون

6. اضيفي الكريمة، المرق او الماء، دعي الصلصة تغلي على نار هادئة 4-5 دقيقة.

7. يمكنك أن تضيفي قطع الستيك المشوية إلى الصلصة وتسكبيها في طبق تقديم وتزيني بالبقدونس او أن تقدمي كل صنف في طبق منفصل مع التزين بالقدونس.

8. قدمي مع البطاطس المشوية أو الخضار المسلوقة.

بالهنا والشفااا

ورق الملفوف المحشي

المقادير للحشو: 
- حبة كبيرة من الملفوف
- حبة صغيرة من البصل، مقشّرة ومفرومة ناعماً
-300 غرام من اللحم البقري المفروم
-250 غراماً من أرز البسمتي المنظّف والمصفّى
- ملعقة صغيرة من القرفة
- ملعقة صغيرة من الكزبرة الجافة
- ملعقة صغيرة من الكمّون
- ملعقة كبيرة من الحرّ المجفّف
- ملعقتان كبيرتان من البقدونس الطازج المفروم
- ملح وفلفل أسود، حسب الرغبة

لصلصة البندورة: 
- ملعقة كبيرة من زيت الزيتون
- حبة صغيرة من البصل، مقشّرة ومفرومة ناعماً
- فص من الثوم مقشّر ومفروم
- ملعقة كبيرة من الحرّ المجفّف
-400 غرام من البندورة الكرزية
- ملح وفلفل أسود، حسب الرغبة

طريقة التحضير: 
1-لإعداد الصلصة: يحمّى الزيت في مقلاة، ويضاف كل من البصل والثوم والحرّ المجفّف على نار خفيفة، مع التحريك بين الفينة والأخرى، وذلك لمدة 5 دقائق. تضاف البندورة مع سحقها بواسطة الملعقة، ويغلى هذا المزيج لمدة 15 دقيقة أو حتى يصبح سميك القوام. ينثر الملح والفلفل الأسود. ثم، يضرب هذا المزيج بواسطة الخلاط الكهربائي، ويوضع جانباً.
2-لإعداد الحشو: تضاف كلّ مكوّناته إلى وعاء، مع المزج بواسطة شوكتين.
3- يحمّى الفرن على حرارة 190 درجة مئوية. تضاف أوراق الملفوف بمعدّل 4 إلى 6 ورقات في كل مرة، إلى وعاء يحتوي على الماء المغلي المضاف إليه الملح، مع الطهو لمدة دقيقتين، حتى تطرى. ثم، تصفّى في المصفاة، وتبرّد عبر تمريرها تحت ماء جارٍ بارد. تكرّر هذه العملية، حتى نفاد كمية الملفوف.
4- تُحشى حبات الملفوف وتلفّ. وتضاف إلى وعاء مخصّص للفرن، مع 3 ملاعق من الماء الساخن والصلصة. يغلّف الوعاء، ويخبز لمدة ساعة في الفرن.
(هذه المقادير تكفي لستة أشخاص).

 

السمك المشوي

السمك المشوي

المقادير:

- سمكتين كبيرتين بوزن 3 كيلو 
- ضمتين كزبرة خضراء 
- ضمة بقدونس 
- 10حبات من الطماطم الصغيرة
- عصير ليمونتين 
- ملح حسب الحاجة 
- كمون 
- ملعقتين من بهارات السمك 
- زيت قلي 
- راس ثومة مقشر ومفروم 
- ليمونتين كبار 


الطريقة: 

- بعد تنظيف السمك وفتحه من الداخل يدعك جيداَ بالليمون من الداخل والخارج ونرش عليه الملح والكمون ويترك جانبا لحين إعداد الحشوة 
- تخلط الطماطم المقطعة مع زيت القلي (حوالي كوب صغير) والملح والليمون المعصور وبهارات السمك والثوم المدقوق 
- تغسل الكزبرة والبقدونس وتفرم ناعماً ثم تخلط مع مزيج الطماطم . 
- بعد ذلك نقوم بحشو السمك من الداخل بالحشوة ونضع المزيد من الخليط على وجه السمك 
- يوضع السمك في صينية الفرن ونغطيها بورق القصدير وندخلها الفرن لساعة 
- ثم نرفع القصدير ليتبخر الماء الموجود في الصينية ونبقي مزيج كثيف من الصلصلة فقط 

                                                                      بالهنا والشفا